▣ 재료

중하 4마리, 오징어 1/2마리, 소라 2개, 오이 1/2개, 배 1/4개, 밤 3개, 래디시 4개, 양념(겨자 갠 것 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생크림 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1작은줄)

◈ 만들어보세요...

1. 새우는 내장을 빼고 삶아 껍질을 벗기고 반으로 포를 뜬다. 소라는 검은 내장을 제거하고 끓는물에    살짝 데쳐서 얄팍하게 썬다.
2. 오징어는 몸통만 준비하여 껍질을 벗기고 삼각형 모양으로 썰어 사방으로 킬집을 넣고 곯는 물에    데쳐 솔방울 모양을 만든다.
3. 오이와 배는 1 x4cm 크기로 납작하게 썰어 물에 담그고 밤과 래디시는 모양대로 둥글게 썰어 찬물    에 담근다.
4. 겨자가루에 40℃정도의 미지근한 물을 동량으로 섞어 잘 개어서 따뜻한 곳에 10∼15분 정도 엎어    두어 발효시킨다. 발효시킨 겨자에 분량의 재료들을 넣고 겨자 양념을 만든다.
5. 준비한 재료들을 접시에 보기 좋게 돌려 담고 양념을 곁들여 낸다.

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